domingo, 26 de julio de 2015

Merengue y Mousse de Chocolate

2 en 1 con Aguafaba de Garbanzos.

desde que me hice vegana extrañaba comer Pavlova de chocolate 
pero cuando alguien descubrió que con el aguafaba del agua de garbanzos en conserva se podia hacer merengue, salte de contenta y sin dudarlo probé  hacer mi versión vegana.


Agua de los garbanzos hervidos 1 taza.
14 cucharadas llenas de azúcar .
2 cucharadas de limón.
esencia de vainilla.
3 cucharadas de cacao amargo.


Procedimiento :

en un bowl batir el aguafaba hasta que se ponga blanco y agregarle de a poco mientras bate el azúcar.
luego ponerle el limón ,la esencia de vainilla 
y cuando este a punto con movimientos envolventes mesclar el cacao amargo.

Cocción:

poner en una asadera con papel manteca o papel madera aceitada.
si es para Pavlova es un circulo grande (dejar siempre espacio porque se infla.
cocinar en horno 140 grados por 60 min.
y dejar enfriar ahí otros 60 min.
aqui una receta en ingles del Pavlova Veg

para Merengues 
con una manga hacer copitos de 4 cm dejar espacio .
y cocinarlos en horno mínimo 100 grados por aprox 1 hora.
dejar enfriar el mismo tiempo.
esta idea me inspiro oasis urbano
Precauciones por ningún motivo abrir la puerta del horno  antes de tiempo cuando se cocinan los merengues o pavlovas, se bajan y se arruinan.


Mousse
poner en un bowl y al frezar por 4 horas mínimo.


 eso si son tannn tan dulces que yo lo acompaño con cafecito amargo. y son ricos para darse un gustito.
cualquier duda me dejan mensajitos ....
buen provecho.

lunes, 20 de julio de 2015

Chorivegan con salsa chimichurri.

Choris Veganos.



Use la receta de Dimensión Vegana
pero como siempre 
le cambio algunos ingredientes 
que no me gustan mucho.
y lo hice así
1 taza de gluten
1 cucharada de pimentón dulce  
1/2 cucharadita ají molido -opcional
1/2 cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo picado.
1/4 taza de cebolla picada (a veces me olvido y no le pongo)
1 taza de pan rallado o (a mi me gusta mas ponerle avena arrollada molida textura pan rallado)
1/4 tazas de soja texturizada remojada 
1/2 Taza de Arroz yamani cocido.
aroma de humo -opcional, si usas pimentón ahumado no necesitas este ultimo
1 cucharadita de sal a ras
1/4 taza de salsa de soja
3 cucharadas de Aceite
1 taza de agua o poco más

 mesclar todos los ingredientes


  queda un lindo mejunje...


poner esta pasta en un papel film largo y formar un cilindro largo y envolver bien


 cuanto mas finos mejor porque estos tienden a engordar al cocinarlo y me paso que quedaron como bolitas.
se les da la forma y enroscar los así es mas fácil atarlos con triple nudo.


 los ate al final bien firme

cuando estaban hirviendo los pinche al film para que absorbieran parte del liquido (no muchos agujeros)

cocine estos por una hora aproximadamente.


y así quedan cocidos vieron que cambia el color?

yo los corto al medio los pincelo con un poco de aceite  y a dorar en la parrilla o plancha.
 espero que les guste mi receta ,que lo prueben y me comenten que tal les salio. 

un plus:

Salsa Chimichurri:
picar perejil un puñado 
ajo 1 diente
ají molido picante 1 cucharadita
o si no se tiene pimentón .
aceite sal y vinagre de manzana .
poner todo en un frasco revolver y listo condimentar los choris.

Pretzel

Soft Pretzel inspiración de Aunt Annie



masa de Pan
para no repetir la misma receta ya que uso la misma para muchas variantes ,porque es rápida leuda seguro y no me falla.
 Preparacion:
una vez que leudo el doble cortar la masa en porciones  para luego estirarla en una tira larga .


 antes de darle la forma de pretzel se debe
mojarlo en agua con bicarbonato
yo puse una taza y media de agua y una cuchara al ras de bicarbonato.
eso le dará un color dorado a la masa y un sabor particular.


y en el aire darle la forma de nudo y colocarlos en una asadera aceitada.

tirarle arriba con unos granitos de sal gruesa si prefieren.
Cocinar en horno a 180 grados (moderado a fuerte) por 15 o 20 minutos hasta que se doren.
 en caliente pincelarle margarina derretida con sabor manteca. 
para agregarle a gusto granos de sal,
 canela con azúcar, 
perejil y ajo
sésamo
y otras variantes.


espero que les tiente hacer esta receta super fácil.
aca hay un video con otra variante.

lunes, 6 de julio de 2015

Empanaditas Chinas con salsa Agridulce

No EggRoll

salen 1 docena
Ingredientes:

para la masa:
harina 000 1 y 1/2 taza.
la misma cantidad de agua que de harina.
sal 1 cucharadita.

Relleno:
1 zanahoria mediana rallada.
1 zapallito verde rallado
1 cebolla cortada en juliana
1/4 de repollo blanco cortado en tiritas finas .
1 cabecita de ajo y un pedacito de jenjibre 
ambos rallados.

Procedimiento para la masa:
mesclar en un bowl los ingredientes para la masa , tiene que quedar de una consistencia medio liquida,
con un pincel de silicona pincelar la base de la sartén .
esta tiene que estar apoyada a baño maría. para que el calor no queme la masa.
aqui pongo un video facil de como pincela la pasta brick

cuando se pone blancusca intentar despegarla de la sartén

si esta bien limpia y caliente la base sale fácil
darla vuelta si es muy gruesa y cocinarla un poco mas 
no mucho porque se reseca, y la necesitamos elástica para armarlas. 
yo no necesite usar separadores.

Relleno: 
en la misma sartén saltear las verduritas con un poco de aceite hasta que estén tiernas, sacar dejar enfriar y condimentar a gusto (yo solo le puse sal)

en un crepe poner 2 cucharadas de relleno sobre un borde

doblar los dos costados tapando un poco el relleno 

enrollar y en la punta poner un poco de engrudo (harina y agua)


Listos para freír o hacer al horno.
si las haces al horno pincelar bien con aceite para que no se sequen mucho .
esta receta me inspiro Oasis Urbano
y a disfrutar...

Salsa Agridulce:
media taza de limón, 
o 1/4 y 1/4 jugo de ananá y vinagre de manzana
azúcar moscabo a gusto .(  a mi me gusta dulzón)
una cucharada de ketchup.(si le agregas salsa barbacoa es rico para las costillitas de seitan junto con pimentón y pimienta de cayena .)
y 1 cucharada de maizena.
esto se cocina en un jarrito hasta que la salsa quede espesa y transparente. 

esta misma masa sirve para hacer strudel de manzanas o peras o bananas y fritas. 
o probaste veganizar el baklaba?